Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek, 2 adet orta boy bostan patlıcanı, 2 adet havuç, 5 adet taze soğan, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet dereotu, 1 adet orta boy soğan, 1 çay bardağı mayonez, 1/2 limonun suyu, Tuz, Kırmızı biber, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 diş sarımsak.
Yemeğin Tarifi Mercimeği bir taşım kaynatıp, süzün. Tekrar sıcak su ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.
Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Malzemeyi mercimeğe karıştırın.
Sosu için, mayonez, limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş sarmısak, tuz ve kırmızı biberi bir kapta karıştırın.
Sosu mercimeğe ilave edip karıştırın. Patlıcanları ikiye bölün. İçlerini boşaltın, kararmaması için hafifçe tuzlayın. Mercimek salatasını içine doldurup servis yapın.